Tintenfisch Risotto

• 4 Tuben Tintenfisch werden 1 Tag in Weisswein eingelegt
• 150 g Risottoreis und 1 kleingeschnittene rote Zwiebel in Olivenöl andünsten (gibt schöne rote Farbe)
• Mit 300 ml Hühnerbrühe aufgießen, abwechselnd mit dem Weißwein vom Tintenfisch
• Würzen mit Pfeffer, Zitronengras Majoran (?? ja!! Tipp von Le Monde, die werfen frischen Majoran aber gleich in das heiße Öl).

Gegen Ende des Garvorgangs in 2. Pfanne den getrockneten und in Streifen geschnittenen Tintenfisch kurz und scharf braten, zusammen mit Knoblauch und reichlich Ingwer. Das soll bewirken, dass er nicht zäh ist, sondern schön saftig (ansonsten wird ja mitgekocht in anderen Rezepten.). Den Pfanneninhalt mit dem Risotto mischen und den Saft und das Abgeriebene einer halben Zitrone zugeben.

Variante1: Gojiibeeren zugeben. Ist gut und sieht gut aus

Variante2: Chorizo mitbraten oder Schinkenwürfel zum Ende zugeben

Variante3: Keine Hühnerbrühe, sondern TomYum-Brühe nehmen. Undfrische Chilis

Variante4: Mit Tomaten.

Und hier, was Le Monde dazu schreibt:

250 g de riz rond à risotto – 200 g de calamars – 3 ou 4 tomates selon la taille – 1 poivron jaune – 100 g de chorizo – 1 branche de marjolaine fraîche – 2 gousses d’ail – huile d’olive – un verre de vin blanc – bouillon de légumes (une fois et demi le volume de riz) – un peu de piment frais (facultatif).

• Généralement le risotto se fait à la casserole mais nous avons choisi de le faire au wok. Faire chauffer doucement l’ail, une partie de la marjolaine ciselée et un peu de piment dans l’huile d’olive.
• Ajouter les calamars. puis le poivron, les tomates et le chorizo et mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu’a ce que les calamar soient tendres et le liquide en grande partie évaporé.
•  Ajouter le riz non lavé et mélanger.
•  Ajouter une louche de bouillon et mélanger sans arrêt avec une spatule.
• Et ce, jusqu’a absorption du liquide.
• Ajouter à nouveau un peu de bouillon et reprenez le mélange