Marinade für das Schwein:
1/2 TL Anissamen, 1 Blüte Sezuanpfeffer, 6 Terrycherrypfefferkörner, 1 Nelke, 2 Flügel Sternanis, 1/2 TL Chilliflocken, 1 TL Zimtpulver – im Mörser zerstoßen, dann mit 1 TL gepresster Ingwer, 1 gepresste Knoblauchzehe , 3 EL Sojasauce und 1 EL Biskin vermengen.
Fleisch einreiben und einen halben Tag marinieren. Welches Fleisch? Ich habe Koteletts genommen, war dann aber etwas trocken, Schäufele wäre sicher sehr gut, Im Rezept stand Bauch mit Schwarte, das mag ich nicht…
Nachher: Im Bräter anbraten – geht ohne Zusatzfett. ich habe die Koteletts von beiden Seiten angebraten, dann auf Karotten/Zwiebeln gelegt und bei niedriger Temperatur ca. 1 Std. geschmort. Weniger wäre besser… (Original: 15 min 290 °, 60 min 180°).
Dazu gibt es reis und folgende geniale Sauce: ein daumengroßes Stück Ingwer pressen, mit 125 ml Wasser, 25 ml mildem Essig (oder 150 ml Apfelsaft) und 4 El Sojasauce vermengen, meine saure Zwetschgenmarmelade zugeben (halbes Glas) und mit 3 El Saucenbinder aufkochen. Passt – da braucht nicht mehr dazu…
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