Linsengemüse in Orangensaft

Eine gute Begleitung zu Lachs:

Rote Linsen in Wasser kochen und nach dem Aufwallen versetzen mit:

Saft einer halben Zitrone und einer halben Orange, Gewürzmischung Afrika Salat-Würzmischung italienische Kräuter, Sojasauce, Kurkuma wegen der Farbe. Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln. Noch kurz ziehen lassen.

 

Weißkohlsalat mit Orangenzesten

Jaroma-Kohl fein schneiden und 1 min blanchieren. Ins Wasser kommen Salz und Natron. Den abgetropften noch warmen Kohl vermischen mit:

Zesten einer Orange, Saft 1/2 Orange, leichter Essig (Rosato?), Salz (gar nicht soviel), Majoran, Gewürzmischung „Afrika“, 1 EL Kürbiskernöl. Kann sofort genossen werden oder ziehen… Kürbiskerne peepen den Salat noch auf.

 

Daube aus der Provinz

(Kleine Abwandlung von Daube provençale)

• 500gr Suppenrindfleisch wie für Gulasch schneiden.
• 400gr rote oder Gemüsezwiebeln mittelfein schneiden
• 1 Große Karotte schneiden, ebensoviel Sellerie.
• Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• Sternanis, Pfeffer, Majoran (ja. Aber vielleicht sind herbes de Provençe auch gut?)
• 1/2 Glas steinlose schwarze Oliven, die vom dm sind die besten dafür.
• 1/3 Fl. Rotwein
• 100 gr. Sahne

Im Dampfkochtopf das Fleisch in Olivenöl anbraten, 2 EL Tomatenmark zugeben und karamelisieren, Gemüse zugeben, Gewürze, mit Rotwein auffüllen und Oliven hinein!

1 Std. bei kleiner Hitze (1 Ring) kochen, stehenlassen, danach 1/2 Glas Sahne zugeben.

Im Original ist die Daube sehr suppig und wird mit Brot gegessen. Ich bevorzuge sämigere Konsistenz und serviere Eiernudeln dazu.