Eierpfannkuchen mit Ricotta

100 gr. Mehl , 1 gute Prise Salz (ggf. Muskat) und 200 ml Milch verquirlen. Danach 4 Eier zugeben und schaumig rühren. 1 std. ruhen lassen, danach 1 schuss Mineralwasser zugeben und nochmals durchrühren. Mit 2 Pfannen arbeiten:
Öl+Butter erhitzen, 1 Kelle hineingeben und 1 dünnen Pfannkuchen backen, wenden wenn er fest ist. Während die 2 Seite brät die erste mit Ricotta bestreichen (Finger?)
Danach falten und noch in pfanne lassen, ergibt 5 Pfannkuchen.