Carpaccio vom Rindersteak

In diesem Fall wird nicht rohes Fleisch geschnitten, sondern ein eher dünnes (Hüft-? sicher auch Filet-) Steak wird von beiden Seiten je 1 Minute lang scharf angebraten, ruht dann 10-15 Min auf Platte daneben (nicht: fertiggaren) und wird möglichst dünnen gescnitten. Innen ist es noch rot (nicht rosa, aber nicht mehr blutig).
Das Bratenfonds wird abgelöscht und gewürzt (Salz, Pfeffer, dunkles Soßenpulver zum Eindicken, Schluck Wein). Dahinein kommt: Sehr fein geschnittene Rosmarinspitzen und frische Pefferminze, 4 Kapern, zerkleinert. Es soll durchaus reichlich sein und Pesto-Konsistenz haben. Zum Schluss 1/2 Zitrone zugeben, ggf. 1 EL Sahne und 1 Tl-Olivenöl. Soße vor dem Servieren über die Steak-Schnitten ziehen. dazu Weiß- oder Roggenbrot und Salat oder Rohkost (Champignons, Fenchel)

Sardinencreme

1 Dose Ölsardinen in Öl,
2/3 Packung Hüttenkäse
Zitronensaft
Kapern
Abgeriebene Zitronenschale
Kräuter (am besten frische Minze, aber Majoran ist auch interessant)
kräftig Chiliwürze
Koriander
ggf 1/2 Schalotte
ggf Knoblauchzehe
Alles mit Zauberstab pürieren