Rotwein-Risotto (Verwendung von Kork-Wein)

1 Karotte, 1 große Zwiebel , Knoblauch
500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
1/2 Flasche Rotwein
1 Bund Petersilie, glatte oder sonstiges Grünzeug
4 EL Mascarpone
50 g Parmesan,

Butter mit Olivenöl erhitzen. Möhre, Zwiebel und Knoblauch ca. 2-3 Min. darin anschwitzen. Dann den Risottoreis zufügen und kurz mitrösten. Nun die Hälfte des Rotweins zugießen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Brühe, immer abwechselnd.

Zuletzt den Mascarpone, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Wildragout mit Mascarpone

Was tun, wenn mal keine Zeit war, trockenes Wild (Reh, Hisch) einzulegen?

Ich koche ein „einfaches“ Gulasch (Bröckelchen eher klein) mit Tomatenmark, Karotten (reichlich) und Zwiebeln (davon lieber wenig) und Rotwein und würze mit viel frischem Pfeffer und etwas „Afrika-Mischung“ (Kreuzkümmel, Koriander usw.)

In die Soße wird ein halber Becher Mascarpone ganz zum Schluss untergezogen. Nicht kochen
Dazu Spätzle. Und gerne auch Rotes Süßes (Kirschen, Preiselbeeren o.ä.)

PS: Nachwürzen – auch mit Mascarpone – auf dem Teller ist erlaubt, es zeiht schone weisse Fäden.