Auberginen-Pasta-Soßen

1 Aubergine in Würfel schneiden und 2 min in Mikrowelle garen (angaren, nicht fertig). In einer Pfanne 1 violette (unbedingt!) Zwiebel – ggf. auch Schaltotte, aber keine Küchenzwiebel – in Öl glasig dünsten. GGf. auch 1 Knoblauchzehe, feingehackt. 1 EL Tomatenmark zugeben + 2 EL Korinten und karamelisieren. Die Pfanne ist jetzt ziemlich trocken. 1 Tl Öl hineingeben und die Auberginenwürfel. Umrühren. Sie sind rasch gar. 1 Tasse Passata zugeben. 1 Schluck Rotwein. Würzen: Kräuter, bes. Oregano, Lavendel, gerösteter Pimiento (sparsam).

Variationen: Mit 2 EL Sahne abrunden. Oder: Fein gehackte und in Weißwein 10 min eingeweichte getrocknete Tomaten zugeben mit den Auberginen, dann die Zwiebel weglassen. Sehr wenig Passata, daführ Brühe + geschnittene Oliven, ggf. Kapern, ggf. etwas Sahne.

Schmeckt ganz hervorragend. Verglichen mit „alla Norma“ wird der Ricotta affumicato weggelassen, ohne dass die „Rundheit“ fehlt. Ein Klacks Hüttenkäse auf dem Teller (nicht in der Soße) ist jedoch sehr gut.

Pasta mit Spinat und Linsenkeimen und Tofu

1/4 Zwiebel , 1 Knoblauchzehe und 2 kleine Peperoni (wichtig) anschwitzen, 300g Spinat darüber zusammenfallen lassen. (Evt. 2. Pfanne nehmen bei 500 g)

In einer 2. (oder 3.) Pfanne Linsenkeime anrösten, mit Sojasauce und Sesamöl würzen, kleine Würfel von Mandeltofu dazugeben.
Alles in ^1 Pfanne vereinen. nach Originalrezept Schaf oder Ziegenkäse beimengen. ich nehme Hüttenkäse (100g).

Paste wurde dazwischen gekocht und kommt in der Pfanne dazu. Parmesan (gerieben) darüberstreuen (schmilzt ein bisschen).

Jetzt wird noch 200g feingeschnittener Spinat (roh! als Gewürzkraut) darübergestreut. Gleich servieren.

variation fürs nächste Mal, wenn Veganer da sind: Mandelmilch statt des Käses über den Spinat geben.