Tunfischsteak

Das Steak wird sehr gut in der Grillpfanne. Aber, achtung: Nur 1 Min pro Seite! 2 Min sind viel zu viel! danach rugen lassen, davor abwaschen und trocknen. Steak taut 30 min vorher auf.

Für Gäste: Pastasalat mit Linsen und Streuseln

Inspiriert von arabischem Salat mit „Brotchips“
Pasta: Orecchiette oder Farfalle: Kochen
Grüne Linsen (klein, geschmackvoll) ebenfalls kochen – ohne Gewürze. Vorsicht, sie sind sofort fertig und müssen al dente sein,
Außerdem (optional) Linsenkeime, in der Pfanne trocken geröstet.
Das Grüne eines Lauchs,in feine Ringe geschnitten und in Olivenöl gedünstet.
Salatsoße: Zitrone, hellen Balsamicoessig, 1 EL Sirup (Agavendicksaft, im Original Grenadine), Salz, Pfeffer, je 1/2 TL Paprika und Kreuzkümmel, eine Spur Zimt und Kardamon und Saatar (Thymian/Sesam), Olivenöl
Alles mischen.
Vor dem Servieren mit in Olivenöl hellbraun gerösteten Panko-Streuseln bedecken.

Für Gäste: Kabeljau an Zitronenrahmsoße mit Pasta

1 Zitrone in Zesten reiben und dann auspressen – für 2 Pers. reicht 1/2. Zesten und ein Teil des Safts wird über Kabeljafilets (1 pro Person) gegossen.
1-2 Knoblauch und gutes Stück Ingwer fein hacken und in Butter/öl andünsten, bis es duftet, aber nicht schwarz wird. Ablöschen mit 100 gr. Sahne. Würzen mit Gemüsebrühe und etwas Curry und/oder Paprika. 200 gr. Tiefkühlerbsen zufügen.
Linguine kochen, 5 min vor Koch-Ende Kochwasser entnehmen und Soße incl. Erbsen verdünnen. Aufkochen. Gewürzte Kabeljaufilets in Stücke schneiden und einlegen. Die Soße kocht nicht mehr, der Kabeljau zieht bis er gar ist (5 min). Mmh. Macht was her!

Kichererbsencurry

1 Tag vorher (mindestens) Kichererbsen einweichen. Pro Portion 1 Tee-Becher. Wasser nach 5 min. Wechseln (= waschen), dann Kichererbsen gut mit Wasser bedecken (2 cm Überstand).
* Kichererbsen im Kochwasser auf den Herd stellen bei Stufe 6. 1/4 TL Natron zugeben – sonst nichts (wird weicehr mit Natron, aber nicht unbedingt nötig)
* 2-3 Kartoffeln schälen und Würfeln (2,5 cm Kantenlänge), 3 Karotten schälen und in Längststifte schneiden. 3 Schalotten fein schneiden (muss nicht). Ggf. noch andere Gemüse herrichten, z.B. Lauch
* Wenn die Kichererbsen kochen, schäumen sie ordentlich. Schadet nicht. Umrühren. Dann (knapp bemessen) Gefro-Suppe zugeben, pro Liter Flüssigkeit 3 Gramm, nicht 5.
* 1 Dose Kokosmilch zugeben, umrühren
* Wenn es wieder kocht, Kartoffeln und Gemüse zugeben.
* 1 TL Thai-Currypaste (Kühlschrank). Wenn nicht vorhanden: 2 TL Currypulver und 1 TL Paprika. DAnn wird schätzungsweise noch Salz benötigt.1 EL Olivenöl zugeben, ggf. mit Knoblauch.
* Wenn es fertig ist, oiptional Abgeriebenes von 1 Zitrone und Abgeriebenes von 1 Orange + Saft zugeben.

Kräuterseitlinge mit Kritharaki / vegan

*250 gr Kräuterseitlinge gefroren*
Kritharaki-Nudeln bis fast gar (-3 min) in wenig (!) Salzwasser kochen und fleißig umrühren, damit sie sich nicht anlegen. Wenn sie fast alles Wasser aufsaugen ist gut.
Ggf feingeschnittene Debreciner oder Räuchertofu mit 1 feingeschnittenen roten Zwiebel oder 2 Schalotten und 1 zehe Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze dünsten, 1 TL – 1 El Zucker oder Tomatenmark zugeben ( wg. Karamellisieren), dann Hersausnehmen, temperatur erhöhen und gefrorene Seitlinge zugeben und braten bis sie Farbe annehmen. Zwiebelmischung wieder draufgeben, mit 1 Glas Weißwein ablöschen, mit viel Pfeffer und ausreichend salz würzen, 2 Zweige Roamarin zugeben +2 EL Sojasauce.
Nudeln zugeben, ggf. mit Kochwasser (ich habe es ohne gemacht, aber mit müsste noch besser sein). Umrühren, fertiggaren, ggf. noch Weißwein zugeben.
In der Pfanne servieren.

Blumenkohl Pasta Jamie Oliver

Zutaten für 4 Personen

• 100 g altbackenes Sauerteigbrot
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Blumenkohl (400 g)
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 400 ml Milch (1,5 % Fett)
• 300 g Spaghetti
• 70 g Cheddar

Zubereitung

Fertig in 30 Minuten

1. Das Brot in Stücke zupfen und in den Mixer geben. Den Knoblauch schälen und hinzufügen, die schönen Blätter vom Blumenkohl hineinstückeln, noch ½ EL Olivenöl dazugeben und alles zu relativ feinen Bröseln verarbeiten. In eine große beschichtete Pfanne geben und die Brösel bei mittlerer Hitze in 15 Minuten goldbraun und knusprig rösten, ab und zu umrühren. Inzwischen die Zwiebel schälen und mit dem Blumenkohl, samt Strunk, grob hacken.
2. Die knusprigen Brösel in eine Schüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die Milch hineingießen, das gehackte Gemüse dazugeben, nur leicht zum Sieden bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gleichzeitig die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, vorsichtig die Blumenkohlmischung in den Mixer gießen (Säubern ist nicht nötig), den Käse dazureiben und das Ganze pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Sorgfältig abschmecken und zurück in den Topf gießen. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei 1 Becher Kochwasser auffangen. Die Pasta in die Sauce geben, falls nötig, etwas Kochwasser dazugießen, und mit den knusprigen Bröseln bestreut servieren.

Quarkauflauf Grundrezept

45 gr. Stärke, 1 EL Zucker, 1 prise Sakz in 80 ml Milch lösen jnd mit 500 gr Magerquark und 1 Ei verquirlen. In der Mikrowelle (Mikrowellenbetrieb) 7 Minuten

Grundrezept: auch bei herzhafter Zubereitung zucer nehmen. Mit Käse überbacken oder mit gemüse füllen…

Gemüse-Rahm-Kaltschale

Kalte Russische Rahmsuppe
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Fenchelknolle mit Fenchelkraut, feingehackt

1⁄2 Salatgurke, in feine Würfel geschnitten

4 Tomaten, fein gewürfelt

einige Radieschen, in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Zitronen

2 hartgekochte Eier, fein gewürfelt,

500 ml Joghurt

250 ml Sauerrahm

100 ml Sprudel-Wasser
2 TL Senf, 1 TL Salz, frischen Dill, frische Zitronenmelisse und Schnittlauch, feingehackt.

Fenchel, Salatgurke, Tomaten, Zwiebel, Zitronenmelisse und Dill im Zitronensaft eine Stunde
ziehen lassen. Inzwischen den Joghurt, die Sahne und das Mineralwasser mit den Eiern gut
vermischen, mit Senf und Salz würzen und später unter das Gemüse mischen.
Schnittlauchröllchen unterheben und nochmals mit Salz, Senf und evtl. einer Prise Zucker
abschmecken. Gut gekühlt mit einer gerösteten Scheibe Brot servieren.

Bärlauch Pasta

• Bärlauch – 6 „Eisfächer“
• das Weiße von 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 50 g Parmesan
• 100-150  ml Sahne
• 100 gr. Ricotta (falls vorhanden, sonst mehr Sahne)
• 260 g Pasta – die Maceroni der Edelmarke sind besonders gut, aber leicht zerkocht, probiere 6-7 min

Frühlingszwiebeln in Bärlauchpasta dazugeben, Sahne hinzufügen, mit „Gefro-Suppe“ + Pfeffer + Paprika/Chili würzen (eher mehr Chili). Ricotta hinzufügen und schmelzen, die Hälfte des Parmesans hinzu fügen. fertige Paste in die Pfanne geben. Restlicher Parmesan darüberstreuen.

Grünkerneintopf

eine Tasse Grünkern einen Tag einweichen, mit 3 Tassen Wasser und einer halben Tasse rote oder gelbe Linsen im Dampfkochtopf kochen (hochkommen lassen, dann zwei Minuten, dann abschalten auf der kleinen Platte hinten rechts). Würzung: zum Kochen Gefro-Suppe, etwas Oregano, Lorbeer. Vll. Kardamon (noch nicht probiert). Ggf Natron.

Dass Ergebnis sollte sein: zerfallene Linsen und bissfeste Körner.

In einer Pfanne werden dünne Scheiben Pfefferbeißer oder Cabanossi angebraten, zusammen mit Paprika-Stückchen. Wenn das schön schmurgelt kommt die Grünkernsuppe hinein und wird mit Zitronensaft und pimiento ahumicado gewürzt. Gegebenenfalls noch mit anderen schönen Dingen.

ohne Suppe kann man den grünkern auch als Beilage nehmen.