Belugalinsensalatsoße

Balsamico, etwas chin. Rosenessig! der Clou! Sojasoße, Sesamöl, Lebkuchengewürz (ggf. Schon Kochwasser), Pimiento ahumicado, Gewürzpfeffer v. Gefro (wichtig: geschroteter Pfeffer)

Bethmännchen mit Mandelblättchen

Normal werden sie mit Mandelblättchen gemacht, aber ich habe Blättchen: geht auch.

• 200 g  Marzipan-Rohmasse  
• 1  Ei, getrennt
• 30 g Puderzucker  
• 40 g  Mehl  (diese Verältnis wurde ausprobiert, original ist Z:M = 2:1, was mir zu süß ist)
• 1 TL  Milch  

Marzipan in kleine Stücke schneiden (zuerst anfrieren? klebt furchtbar) grob raspeln. Puderzucker und Mehl mischen, mit Marzipan und Eiweiß mit den Knethaken verkneten. Das dauert, bis das homogen ist! Mit angefeuchteten Händen daraus ca. 28 Kugeln formen. .Marzipan-Kugeln auf ein Backpapier-Blech setzen. Eigelb und Milch + 1 Prise Salz verquirlen und Kugeln damit bestreichen. Mit Mandelplättchen belegen. Bei Umluft: 125 °C, sonst 150°C ca. 18 -25 Min. backen.

Kokos-Orangenkuchen

1	Bio-Orange
100-150 g	Butter
100 g	Zucker
2 Pck.	Vanillezucker
4	Eier
300 g	Mehl (anderes Rezept: 76 g + 50 g Stärkemehl)
50 g	Speisestärke
1 Pck	Backpulver (andres. 2 TL)
140 g	Kokosraspel (200g)
150 ml	Milch (eigene Zutat)
Mandelblättchen

Butter, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren, dann den Orangensaft. Mehl (+Stärke), Backpulver und Kokosraspel getrennt mischen und unterrühren. Milch zugeben bis Teig glatt ist, aber noch reißt. ODER: Kokosraspel 1 Std. in Sahne einweichen und zum cremigen Teig VOR dem Mehl geben. (Es spielt geschmacklich eine Rolle, wie früh oder spät Kokos dazukommt. ganz früh bindet es Flüssigkeit, daher die Milch).

Den Teig in eine geölte Kastenform füllen, deren Boden mit Mandelblättchen bedeckt ist (werden schön braun). Bei Umluft 160°C 40 Min. backen (ohne Vorheizen, vll. reicht weniger Zeit).

Kuchen wird knusprig, etwas trocken, sehr guter Tee-Kuchen, sehr gut mit Sahne.

Fattoush

https://www.zeit.de/zeit-magazin/2020/27/brotsalat-fattoush-rezept-wochenmarkt

• 2 Pitabrote
• 5 EL Olivenöl (ungefähr)
• Salz
• 1 TL Kreuzkümmel (Samen)
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1/2 TL Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Tomaten
• 1 Salatgurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 20 g Minze (frisch)
• 20 g Petersilie (frisch)
• 100 g Radieschen

Zu meiner Zeit in Paris gab es dort noch kein Quinoa, der Kaffee war zum Davonlaufen, niemand bei Trost fuhr mit dem Fahrrad, und man tat alles mit Zigarette in der Hand. Ich bin oft in ein Restaurant gegangen, in dem es einen in Schüsseln servierten Salat gab, darauf lagen Unmengen gebratener Kartoffeln, die die Blätter erdrückten, außerdem befand sich in der Schüssel eine mittlere Schlachterplatte aus Entenmagen, Entenleber, Schinken und was weiß ich noch. Man nannte das Salade landaise, nach der Gegend im Süden Frankreichs.

Vor 15 Jahren normal, heute alles mehr oder weniger undenkbar, aber wenn man so etwas sagt, klingt man ja immer gleich noch älter, als man sowieso schon ist. Außerdem habe ich gar nichts gegen Quinoa und finde inzwischen auch, dass jeder einzelne Kaffee, den ich trinke, nicht weniger als großartig zu sein hat.

Dieser kleine Salat hier ist natürlich irre gesund, mit den ganzen Gurken und Tomaten, aber wegen der knusprigen Brotstückchen erinnert er mich an früher.

Käsekuchen ohne Boden

1 kg Magerquark

1 Zitrone (Saft + Schale)

6 Eier, getrennt

150 g Zucker

Prise Salz

2 Pk. Vanillinzucker

150 g Butter (weich! ganz wichtig!)

100 g Grieß

1/2-1 Pk. Backpulver

Beschwipste Rosinen

Mandelblättchen zum drauf streuen

•  Zucker mit dem Vanillinzucker mischen, Den Grieß mit dem Backpulver mischen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. In Schüssel parken.
• Eigelb, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, die zweite Hälfte des Zuckers, Salz und weicher! Butter in einer Schüssel cremig rühren, Quark unterrühren. Achtung, Spritzgefahr!
• Grieß und Eischnee zugeben. Rosinen unterrühren
• Springform mit Backpapier belegen und Boden mit Grieß bestreuen, damit er nicht durchweicht. Ausserdem gibt das eine Art „Boden“. Einfetten des Randes kann man sich schenken, wenn man nachher vorsichtig den Rand löst (Fackelmann-Form). Masse einfüllen.
• Mit Mandelblättchen reichlich bestreuen (ergibt schönen Kontrast im Mund: Mandeln werden leicht geröstet,
• Bei 170 Grad Umluft ca. 70 min. backen, kontrollieren

Man kann zur Vereinfachung auch die Eier komplett zugeben: auch das wird schön fluffig. Die Butter sorgt wohl für den inneren Zusammenhalt, in anderen Rezepten kommt sie gar nicht vor, z.B. bei „Käsekuchenhilfe von Ruff“. 

Türk. Kartoffelkuchen Patatesli kek

Zutaten

600 gr vorw. festkochende Kartoffeln
4 Karotten
2 Zwiebel (6-7 Frühlingszwiebeln statt der Saison)
Ein halber Bund Dill oder Petersilie
3 Eier
120 ml Olivenöl
250 gr Becher Joghurt
150 gr Mehl
1/2Packung Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Methode

Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Peterle hacken in feine Würfel

In einer Rührschüssel die Eier, den Joghurt und Öl per Hand verquirlen und zur Gemüsemischung hinzufügen.

Andere Schüssel: Mehl + Backpulver mischen, dann zu der Mischung geben, salzen, pfeffern, Cumin dazu, Bratkartoffelgewürz.

Fettpfanne der Backröhre mit (nass gemachtem) Backpapier auslegen und Teig eingießen. Mit Feta-Flöckchen belegen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen. bei 180 Grad Umluft 45 min backen, bis er leicht braun wird. Ggf. erneut mit Schwarzkümmel/Sesam bestreuen und mit Mischung Olivenöl+Zitronenöl+Sojasauce bepinseln, damit es umami schmeckt und nach Zitronen duftet und schön glänzt. War bei Leahs Abschied im Einsatz.

Hackfleischtorte

• 500 gr. Rinderhack
• 5 -7 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 mittlere Zwiebeln, vorher angedünstet, gesalzen und karamelisiert
• 2 Knoblauchzehen, gebraten mit Zwiebeln
• 2 EL Senf
• 1 feingeschnittener roher Paprika
• Gewürze: Paprika, „Afrika“, Mayoran, Pfeffer, Salz nicht zu knapp!

Werden zu einem Teig verarbeitet und in die runde, gefettete Glas-Auflaufform gegeben und glatt gestrichen. In der Mikrowelle „kombiniert“ (C2= Grill-dominiert) 15 min. garen. Achtung: Erster Versuch was mit 6min Mikrowelle, 10 min C2. Daher  aufpassen. (Ggf. kann noch überbacken werden). Kein Deckel drauf.

Gratinierter Spitzkohl

1 kleiner Spitzkohlkopf wird geviertelt. Strunk herausschneiden. Salzen (einmassieren) und ruhen lassen.

100gr. Emmentaler o.ä. reiben und mit Sahne und Joghurt vermischen, pfeffern. + Paprika/Chili+ Schwarzkümmel (ggf. + Kümmel).

Die pastenartige Mischung zwischen den Blättern und verteilen, Rest oben drauf.

In Auflaufform geben, bedecken. ca. 8 min Microwelle.

Variationen: Zitrone einsetzen.

Eierpfannkuchen mit Ricotta

100 gr. Mehl , 1 gute Prise Salz (ggf. Muskat) und 200 ml Milch verquirlen. Danach 4 Eier zugeben und schaumig rühren. 1 std. ruhen lassen, danach 1 schuss Mineralwasser zugeben und nochmals durchrühren. Mit 2 Pfannen arbeiten:
Öl+Butter erhitzen, 1 Kelle hineingeben und 1 dünnen Pfannkuchen backen, wenden wenn er fest ist. Während die 2 Seite brät die erste mit Ricotta bestreichen (Finger?)
Danach falten und noch in pfanne lassen, ergibt 5 Pfannkuchen.

Carpaccio vom Rindersteak

In diesem Fall wird nicht rohes Fleisch geschnitten, sondern ein eher dünnes (Hüft-? sicher auch Filet-) Steak wird von beiden Seiten je 1 Minute lang scharf angebraten, ruht dann 10-15 Min auf Platte daneben (nicht: fertiggaren) und wird möglichst dünnen gescnitten. Innen ist es noch rot (nicht rosa, aber nicht mehr blutig).
Das Bratenfonds wird abgelöscht und gewürzt (Salz, Pfeffer, dunkles Soßenpulver zum Eindicken, Schluck Wein). Dahinein kommt: Sehr fein geschnittene Rosmarinspitzen und frische Pefferminze, 4 Kapern, zerkleinert. Es soll durchaus reichlich sein und Pesto-Konsistenz haben. Zum Schluss 1/2 Zitrone zugeben, ggf. 1 EL Sahne und 1 Tl-Olivenöl. Soße vor dem Servieren über die Steak-Schnitten ziehen. dazu Weiß- oder Roggenbrot und Salat oder Rohkost (Champignons, Fenchel)