Käsekuchen ohne Boden

1 kg Magerquark

1 Zitrone (Saft + Schale)

6 Eier, getrennt

150 g Zucker

Prise Salz

2 Pk. Vanillinzucker

150 g Butter (weich! ganz wichtig!)

100 g Grieß

1/2-1 Pk. Backpulver

Beschwipste Rosinen

Mandelblättchen zum drauf streuen

•  Zucker mit dem Vanillinzucker mischen, Den Grieß mit dem Backpulver mischen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. In Schüssel parken.
• Eigelb, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, die zweite Hälfte des Zuckers, Salz und weicher! Butter in einer Schüssel cremig rühren, Quark unterrühren. Achtung, Spritzgefahr!
• Grieß und Eischnee zugeben. Rosinen unterrühren
• Springform mit Backpapier belegen und Boden mit Grieß bestreuen, damit er nicht durchweicht. Ausserdem gibt das eine Art „Boden“. Einfetten des Randes kann man sich schenken, wenn man nachher vorsichtig den Rand löst (Fackelmann-Form). Masse einfüllen.
• Mit Mandelblättchen reichlich bestreuen (ergibt schönen Kontrast im Mund: Mandeln werden leicht geröstet,
• Bei 170 Grad Umluft ca. 70 min. backen, kontrollieren

Man kann zur Vereinfachung auch die Eier komplett zugeben: auch das wird schön fluffig. Die Butter sorgt wohl für den inneren Zusammenhalt, in anderen Rezepten kommt sie gar nicht vor, z.B. bei „Käsekuchenhilfe von Ruff“.