Die kleinen weißen Bohnen sind europaweit geschützt, ziemlich teuer und auch im Ursprungsgebiet Anfang September schwer zu bekommen, da die neue Ernte erst im Oktober eingebracht wird. Hier ein Salat, wie ich ihn gegessen habe, die katalanische Bezeichnung Empedrat, was etwa „gekachelt“ heißen soll (warum?).
Hier ist eine Kochbeschreibung http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/los-fesols-de-santa-pau-caracteristicas-y-usos-en-cocina
Die Bohnen al dente kochen. Mit roter Zwiebel, Paprika, schwarzen Oliven, gewürfeltem hartgekochten Ei und Tunfischbauchfetzen mischen (ich Stelle mir auch Makrele Graved Art gut dar). Mit gutem milden Weinessig und fruchtige Olivenöl übergießen und Salz nicht vergessen.
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